sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Olutjuustoa

1½ litraa maitoa
½ kaljaa

Kiehauta maito ja kalja eri kasareissa. Kaada 1 litra kiehuvaa maitoa keittomaljaan. Kaada kalja jäännösmaitoon ja hämmennä hyvästi, niin että maito ei juokse suuriksi kokkareiksi.

Kun seos saa kiehahtaneeksi, kaada se heti keittomaljassa olevaan maitoon ja hämmennä vispilälllä vähän, että kokkelit tulevat tasaisen pieniksi; hirssi- tai riisiryynien kokoisiksi.

Vie olutjuusto pöytään kuumana; toiset sitä kuitenkin juovat mieluimmin kylmänä. Olutjuusto sopii erittäin hyvin juotavaksi kylminä talvi-iltoina, varsinkin veriruuan kanssa.

torstai 1. tammikuuta 2015

Juuriartisokkakeittoa (veg.)

3 litraa vettä
1 dl helmi- tai ohraryyniä
½ kiloa juuriartisokkia
2 ruokal. voita tai palmiinia
1-2 porkkanaa
1 purjosipuli
1 selleri
1 lanttu
3-5 perunaa
2 ruokal. suolaa
Vähän valkopippuria
1 ruokal. hienoksi leikeltyä persiljaa



Huuhdo ryynit ja pane ne sekä 1 litra kylmää vettä pieneen kasariin. Aseta kasari vienolle tulelle, niin että ryynit hitaasti kiehuvat pehmeiksi.

Kuori perunat ja lanttu. Puhdista porkkanat, juuriartisokat ja selleri vedellä ja harjalla. Leikkele kaikki juurikkaat, paitsi juuriartisokkia, viipaleiksi. Kuori artisokat pyöreiksi palloiksi ja pane ne mietoon suolaveteen, että niiden väri säilyisi.

Sulata palmiini tai voi kasarissa. Pane siihen kaikki juurikkaat ja pyöristäessä jääneet artisokkaviipaleet ja ruskeuta vienolla tulella. Lisää 2 litraa kiehuvaa vettä ja anna juurikkaiden kiehua 1 tunti.

Puserra keitto ja juurikkaat, kun ne ovat aivan pehmeät, jouhisihdin läpi. Lisää ryynit sekä liemi, missä ne ovat kiehuneet, juuriartisokkapallot, suola, pippuri ja persilja. Tarjoa keitto, kun pallot ovat pehmeät juustovoileipien kanssa.

tiistai 30. joulukuuta 2014

Hernekeittoa (veg.)

3 kup. vihreitä herneitä
3 litraa vettä
1 ruokal. vehnäjauhoja
3 ruokal. voita
1 dl kermaa
1 ruokal suolaa

Huuhdo herneet ja pane ne edellisenä iltana likoomaan 3 litraan kylmää vettä. Pane ne tulelle samaan veteen ja anna kiehua kunnes herneet ovat aivan rikkikiehuneet.

Siivilöi keitto ja puserra herneet hyvästi hienon seulan läpi. Ruskeuta voi ja jauhot keittokasarissa. Kaada keitto sekaan ja hämmennä hyvästi että se tulee tasaista eikä paakkuista.

Vispilöi kerma liemimaljassa, kaada keitto siihen yhä hämmentäen ja tarjoa kuumana voissa ruskeutettujen hapanleipäkuutioiden kanssa.

torstai 25. joulukuuta 2014

Tomaattivanukasta

200 gr tuoreita tomaatteja tai
3-4 ruokal. tomaattisosetta
3/4 litraa maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja tai
mannaryyniä
1 ruokal. suolaa
2 ruokal. palmiinia tai voita
1-2 munaa
1 teel. sokeria
vähän valkopippuria


Sekoita jauhot maitoon. Sulata voi kasarissa, lisää siihen maito- ja jauhoseos ja hämmennä hyvästi, kunnes se kiehuu.

Anna puuron jäähtyä.

Huuhdo tomaatit ja jauha lihamyllyssä, jos nim. et käytä tomaattisosetta. Sekoita tomaatit puuroon, lisää korppujauhot ja munanruskuaiset sekä viimeksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Pane seos voideltuun ja korppujauhoilla siroiteltuun vuokaan ja keitä vedessä noin 1½ tuntia.

Kaada vanukas vuoasta ja tarjoa tomaattikastekkeen, keitettyjen vihanneksien tai höyryssä keitetyn riisin kanssa.

tiistai 23. joulukuuta 2014

Paistettua ternijuustoa

Aila Aumalan Nostalgiamuseon esineistöä - vanhoja maitotonkkia
2 litraa pihkamaitoa
1 ruokal. suolaa
1 jälistel. voita
1 litra kuorittua maitoa


Liota suola pihkamaidossa. Sulata voi vuoassa, kaada siihen pihkamaitoa ja paista vienossa uuninlämmössä ainoastaan niin kauan kunnes maito on hyytynyt.

Ken tahtoo, voi siroittaa vähän sokeria ja kanelia pinnalle, vuoan oltava jonkun aikaa uunissa.

Moni myöskinn panee vähäisen rusinoita maitoon.

Vie pöytään kiehuneen maidon, sokerin ja kanelin kanssa.

maanantai 22. joulukuuta 2014

Silavapannukakku

100 gr silavaa
2 munaa
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja

Leikkele savustettua tai suolaista silavaa kuutioiksi ja paista ne pannussa ruskeiksi. Vispilöitse munat hyvästi. Kaada maito sekaan vähitellen.

Sekoita sitte siihen jauhot ja viimeksi silavapalat. Kaada kaikki pannuun ja pane uuniin paistumaan noin ½ tunniksi tahi paista siitä ohuita kakkuja pannussa hellalla, kääntäen niitä, niin että tulevat molemmilta puolin vaaleanruskeiksi.

Kakut, 4-6 kappaletta, kääritään sitte torvelle ja viedään pöytään kuumina lämmitetyllä lautasella.

torstai 11. joulukuuta 2014

Kukkakaalivanukasta

1 kg kukkakaalia
75 gr voita tai palmiinia
4 ruokal. vehnäjauhoja
3/4 litraa maitoa
3 munaa
1 ruokal. suolaa


Leikkele kaali pienemmiksi lohkoiksi ja keitä ne melkein pehmeiksi vedessä, jossa on hiukan suolaa.

Keitä voista tai palmiinista, maidosta ja jauhoista sakea velli. Anna sen jäähtyä ja sekota siihen hyvin vispilöidyt munat sekä viimeksi kukkakaalilohkot.

Kaada voideltuun vuokaan ja paista uunissa ½ tuntia. Tarjoa kuumana sulatun voin ja palmeriinin kanssa.