Raakaa lihamehustetta

125 gr tuoretta, laihaa häränlihaa (ulkoreittä)
2 pisaraa suolahappoa
2 kuppia keitettyä, kylmää vettä
1 veitsenkärjellinen suolaa

Leikkele liha pieniksi kuutioiksi. Pane ne posliiniastiaan ja sekaan vesi, suolahappo ja suola ja anna sen kaiken seistä hyvästi peitettynä 2 tuntia.

Siivilöitse mehu tiheän liinan lävitse. Anna sairaalle teelusikoittain.

Tämä lihamehuste tulee vielä ravitsevammaksi, jos siihen sekoitetaan hyvästi vispilöity munanruskuainen. Moni sairas sietää sitä paremmin, jos siihen sekoitetaan kauranlimaa tahi 1 ruokalusikallinen konjakkia. Mehustetta on säilytettävä kylmässä paikassa jään päällä ja laitettava joka päivä uutta.

Paistettua maksaa

Vasikan maksa
1 ruokal. voita
1 teel. suolaa
1 teel. vehnäjauhoja
1 kup. maitoa tai kermaa


Ruskeuta voi padassa. Huuhdo maksa ja paista se ruskeaksi joka puolelta. Siroita sille suolaa ja lisää sen verran kiehuvaa vettä, että maksa ei pala, sillä siitä se tulee karvaaksi.

Anna sen vitkalleen paistua kannen alla noin tunnin. Suurusta kasteke maidolla ja jauhoilla ja hämmennä hyvästi vispilällä.

Vie maksa kastekkeineen kuumana pöytään makaronin tai perunasoseen kanssa. Kylmänä maistuu se erittäin hyvältä voileivällä.

Vasikanaivo-muhennos

Ota aivot keitetystä vasikan päästä. Eroittele pois kaikki kalvot ja hiero aivot lusikalla hienoksi. Sulata 1 ruokalusikallinen voita kasarissa. Sekoita hienonnettuihin aivoihin 1 ruokalusikallinen korppujauhoja, 3 ruokalusikallista kermaa, vähän valkopippuria, inkivääriä ja suolaa ja pane seos voihin.

Hämmennä seosta hyvästi; kun se on kiehahtanut, kaada pienelle lautaselle ja tarjoa lämpöisenä tahi kylmänä voileivän kanssa.

Valkeista pavuista tehtyjä kyljyksiä

3 kup. valkeita papuja
2 dsl. korppujauhoja
100 gr voita tai palmiinia
1 muna
1-2 sipulia
1 ruokal. suolaa


Huuhdo pavut ja pane ne likoamaan edellisenä iltana. Keitä ne sitten pehmeiksi, siivilöi vesi pois ja jauha ne sekä kiehautettu sipuli lihamyllyssä.

Hämmennä seokseen korppujauhot, sulatettu ja vaahdoksi hierottu palmiini, suola ja muna. Muodosta pyöreitä, litteitä kakkuja, voitele ne hiukan munalla, sirota niiden päälle korppu- tai vehnäjauhoja ja paista ne molemmin puolin voissa tai palmiinissa vaaleanruskeiksi.

Laita kastike papuliemestä, jauhoista ja kermasta tai tarjoa kyljykset voisulan tai jonkun vihannesmuhennoksen, esim. kukkakaalimuhennoksen kanssa.

Korppujauhojen puutteessa voi käyttää mannaryynejä.

Kukkakaalimuhennosta

1 kgr kukkakaalia
1 ruokal. suolaa
2 munaruskuaista
1 litra maitoa
2 ruokal. perunajauhoja
1 ruokal. voita


Puhdista kukkakaali, leikkaa se lohkoiksi ja keitä pehmeäksi vedessä, jossa on suola seassa.

Vispilöi muna kasarissa, lisää jauhot ja maito. Aseta kasari tulelle ja vispilöi kovasti kunnes seos alkaa saeta. Pane silloin kukkakaali ja voi sekaan ja tarjoa kuumana lihan tai jonkun vihannespaistoksen kanssa.

Keuhkomuhennosta

Vasikan sydän ja keuhkot
3 ruokal. korppujauhoja tai karkeita ruisjauhoja
2 ruokal. voita
Vähän sipulia, valkopippuria ja suolaa
2 kup. maitoa tahi lihalientä
1 ruokal. etikkaa

Kiehauta keuhkoja ja sydäntä noin ½-1 tunti ja hakkaa ne hienoksi. Hakkaa myös sipuli hienoksi ja paista voissa ruskeaksi. Pane liha siihen ja hämmennä sekaan pippurit, suola ja korppujauhot ja anna kaiken hiukan ruskeutua.

Kaada sekaan maito tai lihaliemi. Kun tämä keuhkomuhennos sitte on kiehahtanut, sekoita siihen etikka. Vie muhennos kuumana pöytään aamiaiseksi kokonaisina keitettyjen perunojen kanssa.

Hapankerma antaa muhennokselle hyvän maun. Sydämen voi myöskin leikata viipaleiksi, jotka kastetaan munassa ja korppujauhoissa, paistetaan voissa ja asetetaan vadille keuhkomuhennoksen ympäri.

Riisimureketta

2 kup. riisiryynejä
4 kup. vettä
1 ruokal. voita

- sulata voi malmipadassa, kaada vesi sekaan ja anna sen kiehahtaa. Pane sitten veteen hyvin huuhdotut riisiryynit, peitä kannella ja anna ryynien hautua 1 tunti. 1 dsl raastettua juustoa 150 gr ranskanleipää 2 dsl raastettua keitettyä perunaa 2 munaa 1 ruokal. voita 3-6 sipulia

Kiehauta sipulit, hakkaa ne hienoiksi ja ruskeuta voissa paistinpannussa. Lisää noin ½ litraa kuumaa vettä ja anna kiehua 10 min. kannen alla. Siivilöi sipulin liemi ja liota ranskanleipä siinä. Sekoita riisiryynit ranskanleipään ja jauha seos lihamyllyssä.

Lisää muut aineet, muna viimeksi; hiero kaikki notkeaksi taikinaksi ja muodosta pitkulainen pötky. Ruskeuta voi tai palmiini pannussa ja paista mureketta siinä noin ½ tuntia. Valele sitä usein pannussa olevalla rasvalla. Sekoita kastikkeeseen kasvislientä ja perunavettä ja suurusta jauhoilla ja kermalla.

Tarjoa mureke kuumana tämän kastikkeen tahi sulatun voin ja palmiinin kanssa.

Hailipaistos

400 gr haileja (silakoita)
3 kup. maitoa
600 gr perunoita
½-1 sipuli
1 muna
1/8 teel. hienonnettua valkopippuria

Pese, kuori ja huuhdo hyvästi perunat ja leikkele ne hienoiksi viipaleiksi. Huuhdo kalat ja ota pois ruodot. Voitele vuoka voilla tahi rasvalla. Lado rivi perunaviipaleita pohjalle, niiden päälle kerros kaloja, ja, jos ne ovat tuimia, sirota vähän suolaa sekä pippuria ja hienoiksi levyiksi leikeltyä sipulia.

Lado sitte taas kerros perunoita ja kaloja kuten äsken ja viimeksi vuokaan perunoita. Vispilöitse muna hyvästi, sekoita se maitoon ja kaada seos vuokaan perunoiden ja kalojen päälle. Paista sitä sitte sinänsä uunissa 3/4-1 tunti.

Jos varasi myöntävät, pane kaiken päälle muutamia pieniä paloja voita ja rasvaa, niin tulee ruoka sitä maukkaampaa.